Cocina eco-responsable en casa
¡Hola! Hoy quiero compartir con ustedes algo muy especial: Cómo he llevado todo lo que he aprendido en la escuela de cocina y trabajando en restaurantes a la cocina de mi hogar, priorizando la eco-responsabilidad. La sostenibilidad no solo es para grandes restaurantes. Cada un@ de nosotr@s, puede marcar una diferencia real en nuestras propias cocinas.
Mise en place : Papitas horneadas con especias. Foto: Margot RICHE
Aquí te cuento cómo lo he logrado,
paso a paso.
De la Cocina Profesional a Casa :
Los Primeros Pasos 🏠🔪
Un aprendizaje esencial de la escuela de cocina es cómo hacer más con menos, cómo aprovechar al máximo tanto el trabajo como cada ingrediente y respetar la sostenibilidad en cada proceso.
Me di cuenta que en mi casa podía poner en marcha mucho de lo aprendido tanto en la escuela como en los restaurantes. Cuidar la calidad de los ingredientes, cómo se cocinan y almacenan. Y por supuesto, minimizar la pérdida o desperdicio.
1. Priorizando Ingredientes Locales y de Temporada 🥕🌽
Cuando terminé la escuela y empecé a buscar trabajo, me aconsejaron no trabajar en un lugar que no fuese compatible con mis valores porque eso iba a determinar mi futuro en la cocina. Jamás envié una candidatura a lugares incompatibles conmigo. Eso marcó profundamente mi trayectoria profesional y mi aprendizaje personal.
En la cocina profesional, siempre he trabajado con productos locales, frescos y de temporada, ya que son los que mejor sabor y calidad ofrecen. ¡Y eso es exactamente lo que hago ahora en casa!
En mi cocina, tengo una regla: Comprar lo que me da la región en cada estación. Eso no solo mejora el sabor de los platillos, sino que también reduce el impacto ambiental. Menos transporte, menos emisiones de CO₂, y más frescura.
2. La Importancia de la Planificación 📅🥘
Entre los aprendizajes más importantes de la escuela de cocina están trazabilidad, la planificación, el concepto de la mise en place y retroplanning.
En cocina profesional, planificar es clave para evitar el desperdicio de alimentos y tener la producción lista para el servicio.
Y ahora, en casa, ¡también!
Cada semana hago una lista de lo que necesito, y me aseguro de no comprar más de lo necesario. Encima tengo un inventario de la despensa. Sé lo que hay en el refrigerador y en el congelador.
Antes de hacer compras, hago el famoso “TDF” (te, de, ef : Tour de Frigo) y me las arreglo para preparar algo con lo que hay para “sacar la mercancía”.
Esto me ayuda a reducir el desperdicio de comida y a aprovechar las sobras de manera creativa. Incluso optimizo el espacio de almacenamiento.
¿Sobras de verduras? ¡Son perfectas para caldos o sopas!
¿Pan duro? Pain perdu, croquetas, empanizador.
3. El mejor residuo es el que no se genera ♻️🍞
En la cocina profesional, el desperdicio es el enemigo. Y eso es algo que he traído a casa. Desde las cáscaras de zanahorias hasta los huesos de pollo, **todo tiene un propósito**. Los restos orgánicos los uso para hacer compost . Los residuos los separo siguiendo las normas locales para que se vayan a las plantas de reciclaje.
Los trozos de vegetales le dan aroma a los fondos, y si queda algo que no puedo usar, me aseguro de que termine en el compost.
Nada se desperdicia, todo se aprovecha, y lo que no puedo reutilizar se separa y desecha de manera responsable.
4. Menos Plástico, Más Creatividad🚫🛍️
La sostenibilidad también implica un cambio importante en los utensilios y envases. En muchas cocinas profesionales suelen usarse muchos plásticos no solamente porque se surten con productos empacados sino en cocciones al alto vacío y/o en la venta para llevar.
En los restaurantes eco-responsables se ha optado por eliminar técnicas culinarias de alto impacto ambiental y también por ofrecer venta para llevar en envases a consignación.
En mi casa uso contenedores herméticos de vidrio y bolsas reutilizables para las compras. Los productos que vienen con demasiados empaques, los evito.
Cocino con utensilios de acero inoxidable que son más duraderos e higiénicos.
5. Practicando el "Zero Waste" o Cero Desperdicio♻️
En los restaurantes, se hacen esfuerzos enormes para evitar el desperdicio, y eso se refleja en cada rincón de la cocina. Y lo mismo trato de hacer en casa. Si un ingrediente me sobra, busco maneras de incorporarlo en otro plato: una piel de manzana puede convertirse en infusión, las cáscaras de papa en chips caseros, y los restos de pan en migas para empanizar. La clave está en la creatividad y en la voluntad de no desperdiciar.
6. Respeto por Productor@s y Agricultor@s 🧑🏽🌾
En la cocina eco-responsable, se colabora estrechamente con agricultor@s y proveedor@s. Respetando su trabajo, su conocimiento e incluso dándole crédito a sus enseñanzas o influencia. He tratado de trasladar esa relación a mi cocina de casa, buscando productor@s locales, pagando precios justos e informándome sobre las prácticas agrícolas de los alimentos que compro. Cuando compras directamente de la fuente, estás apoyando a quienes realmente cuidan la tierra, y eso tiene un impacto directo en la calidad de la comida.
7. Tecnología y Técnicas para una Cocina Eficiente 🔋
En los restaurantes, la eficiencia energética es crucial. Por eso, he implementado pequeños cambios en casa, como usar electrodomésticos de bajo consumo, cocinar por lotes para aprovechar el calor residual del horno y evitar el uso excesivo de agua. Además, cuando no estoy utilizando un electrodoméstico, me aseguro de apagarlo y/o desconectarlo. La idea es no solo ser más eficiente, sino también reducir las facturas y el impacto ambiental en general.
8. Cocina Consciente y Responsabilidad Alimentaria
Como chef eco-friendly, mi trabajo va más allá de solo servir un buen plato. Sé que cada decisión que tomo tiene un impacto, tanto en el ambiente como en la salud de mis comensales. Por eso, en casa me esfuerzo por ofrecer a mi familia menús equilibrados, que respeten las necesidades alimentarias de cada uno. No se trata solo de ser "eco", sino también de pensar en el bien comer.
La cocina eco-responsable no es solo una tendencia, sino una forma de vida. Todo lo que aprendí en la cocina profesional lo he adaptado a mi hogar para hacer de mi espacio culinario un lugar más **sostenible, responsable y creativo**.
Lo más importante es que ¡no hace falta ser un chef profesional para hacerlo! Con pequeños cambios, tod@s podemos contribuir a un mundo más verde, comenzando desde la cocina de nuestra casa.
Así que, la próxima vez que cocines, piensa en el impacto que puede tener lo que pones en tu plato.
¡Cocina con amor, respeto y conciencia por el planeta! 🌿🍽️
En Nutritips Cocina eco-responsable® encontrarás recetas, consejos prácticos y reflexiones personales. Te mostraré cómo pequeños cambios en nuestra alimentación pueden representar una gran diferencia para nuestro planeta.
Te compartiré mis experiencias y conocimientos sobre cómo reducir la huella de carbono a través de una alimentación responsable, manteniendo siempre el sabor y la calidad que definen mi pasión por el bien comer.