Silvia Flores
Chef eco-friendly
Nací en la ciudad de México. Crecí en una casa cuyo epicentro era la cocina liderada por mi mamá.
Si bien me crié en un medio urbano, los productos que comíamos venían de la central de abasto y los mercados. Eran elegidos cuidadosamente por la “jefa de cocina” gracias a sus saberes ancestrales y a los valiosos consejos de “sus marchantes”.
El menú era creado con base en algunos antojos pero especialmente en las temporadas y en el presupuesto familiar.
Mi historia :
De los lápices y diccionarios,
a los libros de cocina
Mi papá era arquitecto de la vieja escuela y yo quería estudiar arquitectura.
Sin embargo, estudié Licenciatura en Idiomas y me especialicé en pedagogía de lenguas extranjeras.
En el camino se me cruzaron la fotografía, la historia del arte, el “health coaching”, hasta llegar a la escuela de cocina.
Hoy, mi centro de operaciones es precisamente la cocina.
Vivo pensando en comida, sueño con comida y mi día ideal transcurre en la cocina. Estoy rodeada de especias, chiles, aceites, salsas, aderezos, cuchillos, utensilios y libros de cocina.
Mi formación
“Marketing Digital” : LiveMentor, París
“Cuisinière” : Título profesional del Ministerio de Educación en Francia - Rennes
“L’administration éco-responsable” + "Création d’un restaurant éco-responsable” : Ministerio de la transición ecológica - Francia
“Cocina Tradicional Mexicana” : Diploma de la Escuela de Gastronomía Mexicana - Ciudad de México
“Cocina Regional y Emblemática” : Diploma de la Escuela de Gastronomía Mexicana - Ciudad de México
“Health Coach” : Certificado del Institute for Integrative Nutrition - Nueva York
“Historia del Arte” : Diploma del Instituto Cultural Helénico - Ciudad de México
Fotografía e infografía : Diploma de Collège Marsan - Montreal
Mi experiencia
Mi experiencia profesional es tan ecléctica y diversa como mi formación académica. Mi primer trabajo fue de medio tiempo, como recepcionista en una empresa canadiense, mientras estudiaba la licenciatura.
Luego me mudé a Montreal donde trabajé en una empresa que fabrica souvenirs para turistas. De ahí di el salto a grandes empresas internacionales especialistas en comercio de commodities, aviones y trenes hasta software de administración de recursos.
En cocina :
Restaurant Le Loup : Prácticas profesionales, especialidad en carnes - Rennes, Francia
Au Fin Gourmet : Prácticas profesionales, especialidad en eventos - Crevin, Francia
Restaurant Le Ciel de Rennes / Centre Culinaire de Rennes : Especialidad Cocina Gastronómica Local + Comedor de Alta Gama
Chef BAUDIC - una estrella Michelin -Puesto : Chef ejecutiva del Comedor
Restaurant Les Cocottes Noires : Especialidad Cocina Francesa Tradicional - Janzé, Francia
Chef LE BOUIL - Maître Restaurateur -
Puesto : Cocinera + aprendiz de pasteleríaCafé Albertine : Especialidad Cocina Vegetariana Eco-Responsable - Rennes, Francia
Puesto : Chef de cuisine
Me asocié para abrir un restaurante en Rennes. Luego de una auditoría por parte de un organismo local especializado, obtuvimos la certificación de restaurante eco-responsable con la calificación más alta.
A un par de meses de la inauguración, -por razones ajenas a la cocina- y por mi salud emocional, física, mental y financiera decidí que me quedaría un año y luego vendería mis acciones.
Me propuse crear un proyecto compatible con mis valores que me permitiera seguir en la cocina sin estar en una cocina profesional y es así como surge :
Nutritips cocina eco-responsable
Eventos
2019: Lille 3000 / Mange Lille : “El Dorado”, país invitado México.
La ciudad de Lille, Capital Europea de la Cultura, instaló en sus calles una exposición de alebrijes monumentales.
“Palacio Gusto” en dos noches de sabor y color en donde 4 chefs mexicanas cocinamos con chefs locales.
Participé en binomio con el chef Damien LAFORCE : Premio Gault et Millau 2017 y 1/4 final Top Chef.
Inspirados en las carnitas, presentamos “Tacos d’effiloché de cochon à la bière”.
Mega plus : En el mismo evento participó la Chef Celia FLORIAN con Maxime SCHELSTRAETE .
También conocí a la Chef Vero Torres que tiene un restaurante divino en Chicoloapan de Juárez.
Fotos: Renaud WAILLIEZ
